يحدث في مصر : – لماذا تفضل الفتيات والنساء خريجات الجامعات مهنة إعداد الأطعمة المنزلية

بقلم – محمد عبد السيد
تغيرت الأحوال والتركيبة الاجتماعية للأسر المصرية بعد بزوغ نظرة مستقبلية للشابات والتحايل علي العادات القديمة بعد زيادة القاعدة التعليمية والتثقيفية بين الإناث ؛ وزاد عدد الغير عاملات من الحاصلات علي شهادات جامعية من كليات القمة ؛ وأصبح أمل الشباب الزواج من فتاة لها مستقبل بصرف النظر عن المهنة التي تعمل بها ؛ بعد عقود طويلة ينظر المجتمع ويصنف مهن مربحة لكنها في نظره هي وضيعة وغير مقبولة مثل مهنة التمريض والأعمال بالجمعيات والمحلات وحتى في المغاسل وتنظيف السجاد والخدمات المنزلية ؛ وبعد زيادة نسبة النساء العاملات ؛ انتشرت في الأحياء الراقية بل والشعبية بالمدن والمحافظات ظاهرة جديدة هي ما تسمى بالاكل البيتى ؛ لم تصنف ولا تخضع للضرائب ؛ حيث تقوم فتيات ونساء جامعيات بتجهيز اكل بيتى مميز حسب طلبات ورغبات كثيرا من قاطني الحي أو المدينة ليتم إرسالها بواسطة ساعي مأكولات وقد يكون هذا الساعى أنثى تتولى توصيل الطلبيات لربات البيوت العاملات وغير العاملات ؛ ولما كانت الحالات الخاصة مثل الولادة أو الافراح المنزلية وأعياد الميلاد أسبوع الأطفال يقدم أصحابها لضيوفهم مأكولات كوليمة يصعب اعدادها بالمنزل فإن الحل اصبح سهلا من خلال الاتصال الهاتفي بالطباخة المنزلية ( الشيف ) لتجهيز الطلبية وتوفير الجهد والوقت ؛ وتتميز مأكولات الشيف المنزلي أو ما يسمى بالاكل البيتى بأنه معد بطرق صحية ويخضع لطرق اعداد ومكونات طازجة قد تشمل شي اللحم الضانى أو لحوم النعام والديك الرومة والنيفة والكبسة ؛
الشيف وفاء حسنى .. بنت الشرقيه امتهنت هذه المهنة الشيقة بعدما اختارتها حبا ورغبة عارمة وأصبحت تجيدها وتبدع في اختيار الطعام المناسب للحالات الاجتماعية المختلفة ؛ ويبدو أن نجاحها في مهنتها التي كانت هواية قد جعلها تفكر في أن تدفع ابنتها الكبري بعد تخرجها من الجامعة لنفس عملها حيث غرست فيها حب العمل والتفنن في إعداده مع التثقيف المستمر للاستفادة بكل جديد في عالم الطبخ ؛ ولما كان الزوج صيدلي معروف فإنه لا يتعاون مع زوجته في شراء المواد الغذائية وأي متطلبات أخرى ؛ وتشرح الشيف وفاء طريقة اعداد وجبة الديك الرومي التي تكفي أسرة مكونة من 6 أفراد : –
…………. ………… ………….
ديك رومى بالفرن : –
خلط التّوابل معاً الفلفل والملح ومرق الدّجاج بالإضافة إلى بهار الدّجاج؛ بحيث تخلط مع ملعقة زبدة.
إزالة الكيس والرّقبة من الديك، ثمّ شطفها وغسلها مع التّجفيف ثمّ تسلق في الماء.
سحب الأطراف الخارجيّة مع طيّها، ذلك حتّى لا يحترق، ثمّ عليكى برشّ بهارات من خليط الملح والفلفل الأسود داخل الدّيك الرومي.
إضافة أوراق الروز ماري والمرميّة داخل التّجويف، والخضار، والجزر، والكرفس، والبصل، ثمّ ربط أرجل الدّيك الرومي ببعضها البعض بالخيوط. فصل الجلد عن اللحوم بإدخال ملعقة خشبيّة داخل الجلد من اتّجاه الرّقبة مع عدم قطع الجلد. ؛ وضع ملعقتين من الزّبدة تحت الصّدر باستخدام الأصابع، والتأكّد من انتشار الزّبدة بشكلٍ متساوٍ. وفرك بقيّة الزّبدة على الدّيك وعلى جانبيه.ثم إضافة بقيّة الأعشاب والخضار على صينيّة الخبز، ووضع الدّيك الرّومي فوق الخضار.وإضافة ملعقة من المرق لبقاء الديك رطباً وللتّحميص مع لفه بورق الألمنيوم، والضّغط برفق لعدم سقوط الزّبدة. حيث يوضع في الفرن في درجة حرارة مائة وستّون لمدة نصف ساعة
ديك رومي محشي بالأرز : –
المكونات : – ديك رومي بوزن ثمانية كيلوغرامات ؛كوبان من الملح الخشن.؛ عشر أوراق من ورق الغار. ؛ملعقة كبيرة من القرنفل حب. ؛ ثلاث حبّات من الليمون المقطّع لشرائح. ؛ملعقة كبيرة من برش الليمون. ؛ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ؛ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ملعقة صغيرة من القرفة.؛ملعقة كبيرة من البابريكا. ؛ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو.؛أصبع من الزبدة اللينة.؛ثلاث بصلات مقطعة أرباع. ؛ثلاث حبات من الجزر، مقطعة إلى شرائح. ؛عشر أعواد من الكرفس.
مكوّنات تحضير الأرز:-
كوبان من الأرز. نصف كوب من زيت الزيتون. 250 جراماً من اللحم المفروم. بصلتين مفرومتين. ستّة فصوص من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الكركم. نصف كوب من الصنوبر، المقلي. نصف كوب من جبن البارميزان. كوب من الشومر، مقطّع لشرائح رقيقة. كوبان من البقدونس المفروم. ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو). ملعقة كبيرة من الهيل.
طريقة التحضير ؛ –
سخّنى الزيت في قدر، ثمّ أضيفى اللحم، قلبى حتّى يجفّ، ثمّ أضيفى البصل، الثوم والزنجبيل، وقلّبى حتّى يذبل، اضيفي الارز، والبهار، والملح، والكركم، واضف كمية الماء الماء، واتركيه حتى يطهى، ثم أضيفى الصنوبر. ضعى الجبن، والشومر، والبقدونس، و الهيل، والبابريكا في طبق، وقلبي حتّى يختلط، ثمّ أضيفي مزيج الأرز. اغسلى الديك الرومي، ويغمر بالماء، ثم أضيفى الملح، وأوراق الغار، والقرنفل والليمون، وانقعيه لمدة ساعتين، ثم جففيه. ضعى برش الليمون، والفلفل الأسود، والملح، مع الزنجبيل، والقرفة، والبابريكا في طبق، وقلبي حتى يختلط. أضيفى الزبدة وقلبى حتى تحصلى على مزيج شبيه بالمعجون، وزعى حوالي نصف الخليط بين الجلد واللحم، وادعكى نصف البقية في داخل الديك الرومي.و احشيه بالأرز، ثم اقفلى الأرجل، وادهنيه ببقية الزبدة. نحضر صينية كبيرة، ثم ضعى جميع الخضروات في قاعها، ثم ضعى الديك الرومي ولفيه بورق الالمونيوم. أدخليه لفرن على درجة حرارة 160مْ مدة ثلاث ساعات، غطيه بالألمونيوم، دون إحكام الغطاء، واتركيه لحوالي ساعة اخرى، دعيه يبرد قليلا قبل التقديم. سخنى الزبدة وأضيفى الدقيق وقلبى حتى يصبح المزيج ذهبي، ثم أضيفى الخلاصة، مع قليل من الماء والملح والفلفل، واطهيه حتى يصبح بالكثافة المطلوبة.