السلام عليكن
حبيباتي عندي سؤال ياريت اجد له اجابة هنا ,بما أن نورت الموقع العربي الوحيد الذي أشارك فيه
سؤالي هو : ماهو الشيء الي يخلي عجينة السمبوسك أو السمبوسة فيها نفيخات حلوين ومقرمشة مثل الي نشوفوها على التلفزيون
جربت وصفة عجينة السمبوسك لمنال العالم وهي : 2 كوب طحين 3/4 كوب حليب 1/4 كوب زيت ,ملعقة صغيرة ملح …ياترى هل هذه هي الوصفة المثالية …لانه ماطلعلي فقيعات بالعجينة وقت القلي , شوممكن كون السبب ؟ الوصفة بحد ذاتها أو طريقة القلي ؟؟ او سبب آخر
في الحقيقة وجهت سؤالي لبنات الشرق الأوسط عأساس السمبوسك وصفة بيعملوها كتير
صح رمضانكم وكل عام وانتم بخير
Samia Algeria
افضل و اسرع طريقة لعمل السمبوسة السعودية بالصور و بالخطوات بالتفصيل مفصلة
المقادير
للعجينة:
ــ 4 أكواب دقيق.
ــ 2 كوب ماء.
ــ نصف كوب زيت ذرة.
ــ 1 ملعفة صغيرة (خميرة فورية).
ــ ربع كوب ماء.
ــ قليل من الملح.
والحشوة:
ــ لحمة مفرومة ناعمة (ويمكن استبداله بمفروم الدجاج “حسب الرغبة”).
ــ بقدونس.
ــ بصلتين.
ــ صنوبر.
ــ ملح وفلفل.
الطريقة:
لعمل العجينة
1. ضعي الدقيق في وعاء واضيفي إليه الماء والزيت والملح.
2. ذوّبــي الخميرة في 4/1 كوب ماء فاتر ثم اضيفيها إلى المقادير السابقة واعجنيها جيداً.
3. ضعي العجينة في وعاء عميق، وغطيها بمنشفة مبلولة واتركيها مقدار ساعة.
4. بعد اكتمال نضج العجينة .. تفرد ثم تقص على شكل مستطيلات بطول 30 سنتيمتر وبعرض 8 سنتميتر
ولإعداد الحشوة:
ــ تقلى اللحمة، والبصل المفروم، والصنوبر ثم نضيف البقدونس الناعم.
ــ نحشى العجين بالشكل المرغوب.
لف العجينة:
ــ تفرد قطعة واحدة من عجينة السمبوسه ونضع عليها الحشوه.
ــ ثم نطوي على شكل مثلث.
ــ ثم يتوالى طيها إلى النهاية، ثم يلصق طرف العجينة بخلط القليل من الطحين و الماء حتى لا تتفكك أثناء القلي.
ــ ثم توضع في وعاء به زيت يغلي، وتقلب حتى تحمر.
وبعدها تصبح السمبوسة
وبالعافية على الجميع ..
كان بودي ساعدك يا أخت سامية لكن انا كمان ما بتزبط معي لهيك بشتري العجينة جاهزة
رمضان كريم عليكي وعلى عائلتك
هاي هنونة قامت بالواجب ..شكلك شاطرة بالطبخ إذا مجربتيها لهالوصفة وظبطت معك حتى جرب أعملها
أظن نسيتي الخمير لا اعرف هاته الوصفة و لا عمري جربتها و لا أكلتها حتى
بس اعمل كثير الأشياء المعتمدة على الطحين كالخبز و مشتقاته ،،. و اعرف ان الفقعات من الخمير .،..
2. ذوّبــي الخميرة في 4/1 كوب ماء فاتر ثم اضيفيها إلى المقادير السابقة واعجنيها جيداً.
هههههه سلامة نظرك
مسسسسسسسسسسسسساء الزهر والعطر الك ولنور** اخت فوزية
عزيزتي جنى شكرا ليكي
بس الدقيق قصدك بيه الطحين أي Flour أو قصدك بيه السميد اي semoulina
لان بلهجتنا الدقيق هو السميد والطحين هو الفرينة
اختي الرائعة سامية الدقيق هو نفسه الطحين او الفلور مشان تكون العجينة رقيقة عند القلي ومقرمشة
السميد لا يستخدم بالاغلب الا بالحلويات متل عندكم الهريس او الحلاوة
رمضان كريم عينا وعليكي
أنا بسمع يا هنا أنه السمبوسة ما بيحطولها خميرة بيتركوا العجينة لترتاح وبعدين بيرقوها
اسمحيلي اختي سامية رد على سؤالك وان كنت مو من بنات الشرق الاوسط ^_^ ..
بس باعتباري مولع بالحلويات فعندي خبرة بهالمجال ..سجلي عندك :
التحضير العجينة بتجيبي 4 بيضات وكيلو رز ونص كيلو بقدونس و3 بصلات ومعلقة قهوة ومعلقة شاي .. وكأس عسل
بتفرمي البصل وبتحطيه بصحن موجود فيها فلفل .. وبتضيفي البيض فوق البصل .. بتخلطيهم بشكل جيد .. وبعدين بتصبي عليهم كأس ماء مملح ..بتنقعي الرز بماء فاتر وبتسكبي الخليط السابق فيه .. بعدين بتفضي كاس العسل كلو بقلبه .. وبتحركي المزيج بشكل جيد جداً .. بعدها تسكبي فوقه البن المطحون حديثاً ..ووراه مباشرة ملعقة ملح .. انتبهي لازم ما يكون فاصل بين اضافة القهوة والملح … ولا تسألي عن السبب لأني ما بعرف .. وبترجعي بتحركي المزيج .. لحتى تشوفيه انو تماسك .. وبعدين بتضيفي الشاي بشكل تدريجي ..وبتحطي الناتج على النار لمدة خمس دقايق وهيك بيكون صار عندك عجينة رح تاكلي أصابعي وراها .. ونشوفك بالمشفى في وقت آخر ^_^
مشـــكــــــــــــــورة جزيل الشكر جنــــــى …وصفتك تبدو اكثر اقناعا والله انا كمان تساءلت البارحة عند اعدادها عن الخميرة ولاكن قلت اكيد منال العالم ادرى
اختي نور عجينة السموسك بالزات ما بيستناعليها والخميرة بتنحط لان ما بتتحمل وقت هي كل شخص وطريقته
خي مامون صدق ما عرفتككككككككككككككك انا خبرتي عنك معلم بالكنافة هههه بلشت تخربط اخي اكيد
رمضاااااااااان كريم عليك وع اهلك ب سوريا
هذا الي ساويتو البارح بس ما كانت هناك فقعات كتير
اتفضل أخي مأمون …موضوع بنات الشرق الأوسط بيرحب فيك
هههههه وصفتك تبدو رائعة بس ماعليش راه جربها بعد رمضان إن شاءالله مابدي جازف هلق LOL
الشكر لله اختي سامية انتي تؤمري واحنا نقول حاااااااضر
نسينا البقدونس .. اختي سامية البقدونس لتزيين علب الحلوى اللي رح يجيبوها الزوار لعندك بالمشفى .. قصدي لتزيين العجينة ^_^.. أختي هنا رمضان كريم عليكي وعلى عائلتك .. أنا الحمدلله صرت ” مجدد ” بمجال الكنافة والحلويات وهالعجينة من آخر بتكاراتي .. وكل عام والجميع بخير ..
سلمي حبيبتي … ما يؤمر عليكي ظالم
لكان مبروك اخي مأمون …بس على فكرة تجارة الحلويات التقليدية ناجحة كتير وكل محترفيها ماشاالله ماشي الحال معهم…شفت كذا تاجر حلويات سوري بدبي ماشاءالله بيطلعو كتير
رمضان مبارك وكريم عليك
كلامك فيه وجهة نظر يا هنا وشكل هالسمبوسة بالصور بيشهي رح جربها وقلك على النتيجة يسلموا إيديكي
كأنو الأخت سامية مصدقة هههه .. الله يرضى عليكي ديري بالك تجربيها ها .. أنا غير مسؤول عن النتائج ..
هاي الفقعات الي بدي ياها
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019535.jpg
عفواً لتدخلي كان عندي بريك ربع ساعة .. انا درست في مدرسة للحلويات اقل من سنة لكن لم اكملها هههههه عندي خبرة لا بأس بها والجواب هو اذا تخلين العجينة تخمر اكثر من اللازم بحوالي ساعتين او أكثر سوف تظهر هذه الفقاعات يعني انا متأكدة ٩٥ بالمئة..
شكرا دنيا …مرحبا بيك وانت تدخلي امتى مابدك ^_^
كل ما تكثرين من الخمرة تظهر فقاعات اكثر وهذا مهم كثري من الخميرة لا تخافين خلي قلبك أسد هههه
اشتريها جاهزة عزيزتي للعجينة بلا عذاب هالقلب….
ههههه والله مابعرف الوصفة الي اخذتها من الأول مافيها خميرة بس المرة الجاية اكيد راح كتر
نيالك بالك شو رايئ
والله هذه الوصفة غريبة علينا في الجزائر واكتشفناها من الفضائيات بس لذلك لاتباع العجينة الجاهزة
ديري ديول تاع بوراك وهني راسك هههه
راني نتمسخر
سامو راكي ناشطة وتوجدي لرمضان انا الطبخ درك الصراحة زيرو نعرف نقلي وندير ماكلة خفيفة
راجلي هذاك ماياكل والو في جرتو نسيت الماكلة الي كنت نطبخها من قبل وعايشين غير ساندويتش همبورغر وغراتان
وساعات يحن ربي وياكل كسكسي
ههههه سيرينا وتحسابيني ماخممتش في الديول .بصح قلت كون نديرهم يولي بريك وخلاص
والله اسكتي برك راني حابة حتى انا نوري حنة ايديا كيما يقولو خاصة اني راح نفوت رمضان بربي ان شاءالله في دار شيخي يعني لازم نخلعهم ساعة ساعة بكاش recette
LOL
و عليكم السلام أخت مريام أسفة يا الله انتبهت لسلامك و سلامي للناس لي بالصفحة و يا ساميا لما تزبط ذوقينا
وعليك السلام رونق
سامو انا السي راجلي عرضلي خاوتو كامل وصحابو نهار الثاني تاع رمضان
راني نغربل في راسي
من سيت لسيت كاشما نلقا حاجة تشرف ههههه
خلليها لربي نقول الصح والله هادي اول مرة نعرض لداري ولوكان نبهدل بيه يايما هههه
ماتفراش يحكمهالي عمري كامل
سيرينا في يوليو 8, 2013 3:53 مرد
ديري ديول تاع بوراك وهني راسك هههه
راني نتمسخر
اي سيرينا صح أنا كنعملهم بالبوراق يجي مزانين ومقرمشين علاش لا
رمضان مبارك للجميع
مأمون ماشاء الله طباخ ماشفش حاجه ههههههه
تكرمي من عيوني …انت تشرفي ^^
سيرينا ربي يعاونك …شوفي تقدري تبداي توجدي من ضرك مثلا طاجين حلو أو طاجين عين بقرة يقدر يصبر في الفريجيدار وخرجي بشوية وسخني تقدري كذلك تبداي توجدي لحميص وتاخذي رايي انا في عرضات مثل هذو مانحبش نريسكي ب des recettes جدد ..الرجال عموما يحب المائدة الرمضانية التقليدية يعني جاري,بوراك,كفتة ولا دولمة ولا شطيطحة دجاج مثلا,حميص ,سلاطة وطبعا خميرة ولا رخساس
كيما البوراك انا دايما نوجد la farce نتاعو ونحشيه ونحطو في الفريجيدار قبل (لازم يتغطى مليح ) ونهار العرضة نخرجو ونقليه directe
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
كل عام و الجميع لخير و رمضان كريم عليكم جميعا
و ادعوا الله ان يرزقنا و إياكم صيامه و قيامه و العتق فيه من النار
______
أختي ساميهً أنصحك ما تعملي حميره لعجينة السمبوسهً
عشان ح تصير رطبه جداً
انا اسويها و تطلع مقرمشهً تجنن
و طريقتي هي
كوب و نصف دقيق ابيض
ملعقة صغيره ملح
و قليل من الزيت عشان العجينة تكون لينه
و طبعا ماء ما اعرف أقول لك كم ههه
المهم صبي الماء عليها شوي شوي و اهم شي ما تكون العجينة رطبه
خليها تكون قاسيهً شوي
بعد ما تخلصي خلي العجينة ترتاح شوي
و بعدين اقطعيها لكرات صغيره و خليها لمممممما ترتاح كلياً
يعني اتركيها ساعة أو اقل طبعا غطيهاً عشان ما تنشفً
و لما تصير العجينة مرتاحة
خذي قطعه و افرديهاً و حطي عليها قليل زيت
و افرديً قطعه ثانيه و حطي عليها زيت
ًو خليها كمان ترتاح شوي ع بالي ما تخلصي الباقي بس انتبهي يلتصقواً ب بعض
المهم بعد ما تخلصي حطي المقلىً ع النار و امسحيهً بزيت
و لما يسخن حطي العجينة عليه و اول ما تنتفخ اقلبيهاً للجهة الثانية و بسرعه شيليهاً عشان ما تنشفً
و كذا لما تخلصي قطعيهاً و حطيهاً في كيس عشان ما تنشف
و يا رب أكون أفدتك
مامون قسما بالله اني عملت كوبي و بيست للتعليق و كنت راح اسوي حفظ للملف عشان ارجع اعملها لحد ماشفت التعليق الثاني ابو العسل .. رجعت قريت الي كتبته مره ثانيه … و صرخت مثل بنت حته ياااااااااااااااااااامصبتي !
السمبوسك لتظهر فقاقيعها لازم مابكون فيها ماء بس طحين وزبده واعجني منيح وخليها ترتاح وصحه
مساالخير للجميع
سامية للازم ماتكتري الخميرة
وتتركيها ترتاح منيح ويكون الزيت حامي منيح
ومبارك عليكم شهر رمضان وينعاد عليكم جميعا بلخير والبركة
اختي إليك طريقتي والنشل سوف تنجح معك لو إتبعتي الوصفة جيدا
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.621641517848325.1073741846.577996508879493&type=1
سيرينا في يوليو 8, 2013 3:53 م ديري ديول تاع بوراك وهني راسك <<<<<<<<<<<
رأيي مع اختي سرينا .. هاذي السمبوسة تبان مزيــــتــــة لكن بما أنك (حتى انا نوري حنة ايديا كيما يقولو خاصة اني راح نفوت رمضان بربي ان شاءالله في دار شيخي يعني لازم نخلعهم ساعة ساعة بكاش recette) هههه الله يكون معاك .. ما تأمنيش كل الوصفات و لا تخاطري و بعدين تخليهم بلا عشى
بالتوفيق
منال العالم هي أستاذة الطبخ