بعدما كان يعتبر في السابق منتوجًا من الدرجة الثانية لا يستحسنه سوى سكان الأرياف، بما أدى إلى احتجابه بشكل شبه كلي عن العادات الاستهلاكية للجزائريين، يعرف “الخبز الأسود” حاليًا إقبالا واسعًا في الجزائر، بما أنعش جمهور الخبّازين الذين عادوا إلى تحضيره، تمامًا مثل عائلات جزائرية تتفنن في طهي الخبز الأسود على طواجين الطين التقليدية، وإعداده وفقا للتقاليد، مثلما يحرص حرفيون على توفيره في الأسواق الشعبية أو على حواف الطرقات ومداخل القرى والمدن.
وأمام الطلب المتزايد على الخبز الأسود، يضطر بعض الأشخاص للنهوض باكرا أملا في نيل حاجتهم لدى خبازيهم المعتادين، على غرار سيد أحمد، علي، وعبد النور، هذا الأخير يقول وهو واقف في إحدى الطوابير الطويلة:”أشتري الخبز الأسود منذ سنوات، لكن الملاحظ أنّ لون هذا الخبز أصبح فاتحا أكثر فأكثر، كونه يحتوي على كميات أقل من دقيق الشعير”، ويعزو صالح العارف بالخبز الأسود، ذلك إلى كون كثير من الخبازين اضطروا إلى تخفيض نسبة القمح الصلب، حتى يتمكنّوا من تلبية الطلبات المتزايدة وتطبيق المعايير التقنية الضرورية لتحضير العجينة، ويوضح صالح:”نظرا لكون دقيق الشعير خال من الغلوتين، فإنّه يتطلب في كل مرة إضافة كمية من الطحين ليختمر”، علما إنّه إذا ما أراد شخص ما الحصول على رغيف صغير من الخبز الأسود، فإنّه يتمّ إعداد عجينة تطهى عادة في “الطاجن” أو على “الطابونة” وهي موقد صغير. ويكثر الطلب أيضا على هذا النوع من الخبز المسمى “خبز على البلاط” لا سيما من قبل محبي قطع الخبز المطلية بالجبن وعلى وجه الخصوص ما يصطلح عليه بـ(الكممبر)، كما تفضل ربات البيوت اقتناء هذا النوع من الخبز، لأنّ مدة حفظه أطول مقارنة بالخبز العصري الذي يتعرض للتيبيس والتليين بشكل سريع، ويُصبح في الحالتين غير قابل للاستهلاك.
الخبز الأسود في الجزائر: صحيّ وأصيل
ومفيد ايضا لتخفيف الوزن شكرا لاخواننا الجزائر على النصيحه
نحن في البيت بصورة خاصة وفي البلد بصورة عامة بالرغم من أن استهلاكنا للارز أكثر من استهلاكنا للخبز، كمعظم الدول العربية التى تستهلك الخبز أكثر من الارز ، الا أننا لا نستخدم في المنزل الا الخبز الاسمر لانه صحي أكثر وملئ بالالياف …
هذا خبز بر ! اريد واحده
Thanks voila enfin un sujet interessant merci bcp pour l’information goutter le c’est tres delicieux
مفيد للمعدة ويدعى ايضا بخبز الشعير…امي تحبه كثيرا
هل خبز ينباع عندنا في الصومال في مدينة صومالية
ايه اخيلس هو اصلا صومالي اهيك ينادولو اسود
يا اخيلس يا شوكولاطة caffé
السلام عليكم
واش أخبارك أختي
سامية كيفك يا سكر ….بس ممنوع الدردسة
احنا ثان نصعوه
أهلا سامية و خوليو كيف حالكما؟ (بدون دردشة)
نصنع هذا الخبز كثيرا, نسميه أيضا خبز النخالة أليس كذلك سامية
أحبه تناوله مع الزيت الزيتون بعد صلاة الفجر…و الباقي آخذه إلى المكتب.
سلام للجيع
مفيد جدا و صحي و نستعمله بكثرة كذلك في المغرب و مذاقه رائع
فعلا معلومه صحيحة
سلام للجميع
فعلا نأكله أيضا في المغرب،وأنا أعجنه في البيت هنا في كندا
وعليكم السلام وحمته تعالى وبركاته
bsr samia imene et malak cava?
حفصة اخبزيلي منو شوي وخليني نشوف اذا نت شاطرة كيما المراءة الي تقدم في شهيوات بلادي ولا لا
bonsoir donne,imene ne peut pas commenter
ok samia
mais tu parle de ki ? choumicha nn ?
oui donna je parle choumicha elle es excellente cette femme je l’admire trop
إيه على عيني وراسي سامية،والله العظيم عندي صديقتي جزائرية تتحماق على الخبز المغربي وخصوصا من صنع إدي،وأيضا الدجاج محمر بالزيتون والطاجين ديال اللحم بالبرقوق ،و البصطيلة وزيد وزيد……
tres bon ce pain je le kif grave
aahhhh hafsa arrete j’adore les tajines marocains
في بغداد يوجد منه ايضا ويسمى بالصمون الاسمر او خبز عسكر وعلى فكره صمون تعنى خبز ومن الطريف فى احدى المرات كنت فى زياره لاحدى بلدان المغرب العربي وعرفت بانني لايحق لي استعمال هذه المفردة لان معناها مختلف اعتذر ولكن وددت التوضيح فقط
ملاك ممكن تعطيني كيفية التحضير أنا في واشنطن و عندي دقيق أسود لكن ما أعرف الطريييقة
أختي ندا ها هي الطريقة لصنع الخبز المغربي
خدي الدقيق ،قليل من الملح،الخميرة المناسبة لصنع الخبز ،ثم ماء دافئ، خلطي الكل،وإدلكي العجين جيدا ثم أتركيه يرتاح خمسة دقائق ،بعدها خدي كورات من العجين حسب الحجم الدي تريدين ، ثم ضعي العجين في لاطة أو صفيحة معدنية مدهونة بالزيت بعد أن تبسطيه طبعا لتحصلي على حجم سنتيم ،دعي العجين يخمر ثم إخبزيه في الفرن ، يمكنك أن تضعي العجين على منديل مرشوش بالدقيق كي لا يلتصق،وبعد أن يخمر تضعيه في الصفيحة المعدنية ساخنة كي لا يلتصق عليها،هذا كل شئ .
على فكرة أنثم أيضا تعملون الخبز المنزلي وأنا دقته وهو لذيذ وأنثم تخبزونه على الطاجين أو مقلات حديدية، وهذا الذي تصنعونه أنتم نحن نسميه البطبوط،أو بو خمير نأكله مع العسل والزبدة والشاي بالنعناع أو الشيبة، أتمنى أن تجربيه ويعجبك ،،،،،
5سنتيم أختي نسيت
5سنتيم أختي نسيت
wanti men sba7 o7na kan9albo 3lik
chahitina f lbatbooot madhon w atay