الطريقة المثالية لتجهيز الفسيخ بشكل صحي

قدم الشيف ممدوح إبراهيم، من مطعم “أسماك”، مجموعة من النصائح الغالية لتجهيز الفسيخ بشكل صحي.
قال “الشيف”: يجب أولا ارتداء “جوانتي”، ثم نقطع الفسيخة، ونخليها من الشوك بسكين، وبعدها نضع زيت الزيتون وبصل وليمون وكمية بسيطة من الشطة.
وأضاف: للمحافظة على نظافة الفسيخ والرنجة والسمك يجب تجهيزه عند تناوله مباشرة، وعدم وضعه في الثلاجة، لأن الفسيخ عندما يشم الهواء يتغير لونه، ولكن للحفاظ على الكمية المتبقية من الفسيخ يوضع عليه كمية كافية من زيت الزيتون، ويوضع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن الشهر.
وتابع: يؤكل مع الفسيخ بصل أخضر، يقطع “طرانشات” ويوضع عليه خل وليمون ويترك لمدة ربع ساعة، ثم يضاف إليه شطة وليمون عند الأكل.
وأوضح “الشيف” طريقة “تفسيخ الفسيخ” قائلا: الفسيخ عبارة عن سمك بوري طازج، وله طريقتان في التفسيخ، أولا نزيل الخياشيم، ونحشي بطن السمكة بالجزر المبشور وتتبيلها بالملح الخشن وكمية بسيطة من الشطة، ثم نأخذ البوري ونصفي منه المياه جيدا حتى لا يتعفن، ونضع عليها ملح وشطة وزيت زيتون، فالخطوة السحرية لفسيخ جيد هي تنشيفه بوضع البوري في مصفاة حتى يتخلص من الماء والدماء حتى لا يفسد عند تخليله.
ولمعرفة الفسيخ الفاسد، قال “الشيف” أنه يمكن معرفته من رائحته، لأن الفسيخ له رائحة مميزة، إذا تغيرت معناه أنه فسد، وفي هذه الحالة يجب عدم تناوله.