انواع البوراك الجزائري — بوراك من المطبخ الجزائري

مرسلة من صديق نورت شطيطحة

بوراك بالكبدة من المطبخ الجزائري

المقادير

250غ كبدة/1ملعقة صغيرةطمام مصبرة/
4سنينات ثوم/1ملعقة كبيرةخل/فلفل اسود
قرصة كروية/قرصة كمون/2ملاعق كبيرة زيت
ملح/كيس ديول/زيت للقلي

التحضير

قطعي الكبدة الى مربعات صغيرة ثم حضري الدرسة
في مهراس اسحقي الثوم والملح والفلفل الاسود والكمون و الكروية
في مقلاة ضعي الزيت والكبدة والدرسة وحمصيهم جيدا مدة 15 د ثم اضيفي فنجان ماء والطماطم اتركيهم مدة 10د انزعيها من النار ثم اضيفي الخل ثم املئي ورقة الديول ولفيها واغلفيها جيدا واقليها

سيجار بالدجاج:

500غ من ورق البسطيلة
نصف دجاجة
ملعقة صغيرة ابزار(الفلفل الاسود) قليل من الزعفران بصلة مفرومة نصف كأس زيت ملعقة قهوة سمن إذا أمكن وبطبيعة الحال الملح حسب الذوق
5 بيضات مقدونس مفروم رشة من القرفة

التحضير :

توضع الطنجرة على نار هادئة مشتملة
على البصلة المفرومة والزيت والسمن والملح والقرفة، تحمر هده المواد قبل إضافة قطع الدجاج والزعفران والمقدونس المفروم.
يضاف إلى القدر كأس ماء وتراقب حتى يطهى اللحم، تنزع قطع الدجاج من القدر وتجرد من العظام، وتترك جانبا
يكسر البيض في إناء، يضرب جيدا ويضاف
إلى القدر ويواصل الطهو حتى يتبخر ماؤه بعدما تعاد قطع الدجاج إلى القدر ليكون الحشو جاهزا.
تقسم ورقة البسطيلة إلى نصفين أو ثلاثة ، يوضع مقدار كل سيكار في الورقة وتطوى على شكل السيكار تصفف في صينية مدهونة وتطهى في الفرن حتى تتحمر .
أو نأخذ مقلاة نضع فيها الزيت ونتركه
يسخن جيداً ونبدأ عملية القلي ونضعها تتصفى قليلاً من الزيت وتقدم ساخنة.

بوراك بالجاج و البيشامال :

المقادير :

2 صدر دجاجة حبة بصل كبيرة 3 معالق زيت قليل من السمن ملح فلفل ابيض ( او اسود افضل الابيض ) قليل من القرفة المرحية .

* طريقة تحضير الدجاج :

نغسل الدجاج جيدا و نضعه في القدر نهشم فوقه البصل و الزيت و السمن و الملح و الفلفل الاسود و قليل من القرفة المرحية نقلي دجاج جيدا ثم نضيف قليل من الماء و ندعه ينضج
في هذه الاثناء نقوم بتحضير البيشامال

* مقادير البيشامال :

ملعقة زبدة ملعقة فرينة فلفل ابيض ( او اسود) ملح و جبن طري

طريقة تحضير البيشامال :

نضع في كاسرونة الزبدة و نضع فوقها الفلفل و الملح ثم نضيف الفرينة و نخلط جيدا و سريعا حتى نتحصل على كتلة ثم نضيف قليل من الحليب و نحرك جيدا حتى تنفتح هذه الكتلة في الحليب ثم نستمر في اضافة الحليب و التحريك
حتى نتحصل على مادة خاترة مثل الفلان نضيف الجبن الطري و نستمر في التحريك

* المرحلة الاخيرة من التحضير :

ننزع الدجاج من القدر و نفتته شرائح رقيقة ثم نضيفه على البيشامال حتى نتحصل على حشوة
نحضر اوراق الديول
نضع القليل من الحشوة في الوسط ثم نطويه عادي نضعه في الصني ندهنه بالزيت بواسطة فرشاة ثم نضعه في فرن ساخن حتى يحمر و يأكل بالصحة و الهنا .

بوراك جزائري بالجبن يهبل :

اقليها في القليل من الزيت و تحصلين على


الدجاج متموج في صور:

Pâte Farce :

المكونات :

المعجنات سمك السلمون المدخن البرية الجبن المبشور Emmental Boursin كريم زيتون أسود .

Bourek aux crevettes