المطبخ الجزائري يتفوق على السوري واللبناني في صدارة أفضل المطابخ لعام 2022

نشر موقع “Tasteatlas” المختص بترتيب وتصنيف مطابخ العالم مؤخراً قائمته لأفضل المطابخ في العالم لعام 2022.

وحصد المطبخ الجزائري المرتبة الأولى عربيا وأفريقيا والـ 34 عالميا، وجاء المطبخ السوري في المركز الثاني عربياً، والـ 37 عالمياً.

أما المطبخ اللبناني فجاء في المرتبة الثالثة عربياً (40 عالمياً)، وفي المرتبة الـ 42 جاء المطبخ الفلسطيني، ثم التونسي في المرتبة 48، أما المطبخ المصري فخارج تصنيف الـ 50، وجاء في المرتبة 51.

وسيطرت مطابخ البحر المتوسط على المراكز الأولى في الترتيب العالمي، متمثلة في فنون الطبخ الإيطالية واليونانية، ثم الإسبانية.

وتصدر المطبخ الإيطالي المركز الأول، نظراً لتنوّع أطعمته، وفقاً للموقع.

خصائص المطبخ الجزائري

المطبخ الجزائري مليء بما لذ وطاب من الأكلات المبدعة غير التقليدية، ومنها “القرنطيط”، ويطلق عليها اسم “الكبدة البيضاء”، ومكونة من الحمص والبيض والقليل من الملح والكمون.

“المحاجب” من الأكلات الشهيرة أيضا، وهي فطائر من عجين رقيق محضر من الدقيق الأبيض والماء والملح ويحشى بصلصة حمراء معدة من البصل والطماطم والفلفل الحار، ويطوى العجين على شكل ظرف ويطهى على النارمن الجهتين.

وتوجد عشرات الأنواع من “الكسكس” الجزائري، وفي بعض المناطق يؤكل بالعسل والزبدة والزبيب، ويسمى المسفوف، وفي بعضها يؤكل مالحا مصحوبا بالمرق المعد بالدجاج أو اللحم أو الخضروات.

“البوراك” أكلة شعبية أيضا جزائرية، وتحضر من أوراق “الديول” وهي عجينة رقيقة جدا وتحشى بمكونات مختلفة منها اللحم المبروم أو البطاطا والجبن، أو صلصة البيشاميل وفواكه البحر، وتقلى في الزيت ثم تقطر وتقدم مصحوبة بقطع الليمون.

“الشخشوخة” من الأكل المشهورة ويتم تحضيرها عبر مراحل، حيث تعد العجينة مسبقا من الدقيق الأبيض والماء والملح وتعجن جيدا، وتقطع على شكل دوائر وتطهى في الطاجين، ثم تفتت بالأيدي ثم تطهى على البخار وتدهن بالسمن، من جهة أخرى يعد المرق الأحمر بالدجاج واللحم مع إضافة الفلفل الحار.

“التليتلي” من الأطباق الرئيسية، ويتكون من اللحم والدجاج والأرز الأسمر ويمكن تقديمه مع البيض، وكذلك “الرشتة”، ويتكون من المعكرونة الدقيقة. وهناك أيضا “الدولمة”، وهي مقتبسة من المطبخ التركي، ومكونة من اللحم المفروم المطبوخ في مرق.

ومن أشهر الوجبات “الزفيطي”، يصنع من خبز الرقساس المعجون بطحين القمح دون تخمير، ومجموعة من التوابل يشكل فيها الفلفل الحار نسبة كبيرة، كما يضاف إليها الطماطم والثوم والكسبر والماء، وبعض المناطق مثل بوسعادة وضواحيها يضيفون الزيتون الأخضر.

“العصبان” أكلة شهيرة أيضا في بعض المناطق الجزائرية، وهي تصنع من أمعاء الخراف أو البقر أو الإبل المحشوة بالأرز واللحم وغالبا مع الشحم أيضا( اللية وهي جزء من الشحمة في ورك الحيوان تعتبر ألذ أنواع الشحم) والكبد والبقدونس مع توابل مثل الكركم والفلفل الأحمر المطحون والملح ومعجون الطماطم والزيت.